Mapa apura fiscalização sobre qualidade dos ovos — Divulgação
A Secretaria de Defesa Agropecuária do Mapa (o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) baixou a Portaria 612/2022, determinando requisitos para instalações, equipamentos e procedimentos necessários para granjas avícolas e unidades de beneficiamento de ovos e derivados registrados no Dipoa, o Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal. “O texto inclui medidas importantes para a avicultura, como atualizações em relação à portaria anterior que estava em vigor há mais de 30 anos, e, principalmente, sobre beneficiamento dos ovos”, explica a nutricionista Mônica Aoyagi, consultora técnica de avicultura da MCassab Nutrição e Saúde Animal.
Entre as mudanças na legislação, destaque para os ovos trincados, que anteriormente podiam ser utilizados e agora devem ser descartados. O artigo 14 da nova portaria diz que "os ovos trincados sujos devem ser imediatamente descartados ou, quando não for possível o descarte imediato, devem ser quebrados em recipiente, devidamente identificado, de forma a garantir o destino apropriado desses, sendo vedada sua utilização para a alimentação humana e diretamente na alimentação animal. Os ovos trincados sujos poderão ser utilizados como matéria-prima para fabricação de produtos destinados à alimentação animal, desde que previsto em norma específica".
Mônica Aoyagi explica que os ovos trincados que aparecem na ovoscopia – observação do ovo a partir da contraposição à luz – ou no pós-processamento surgem em razão de diferentes fatores, incluindo número e níveis de impactos/choques que ocorrem, e fazem parte das diferentes etapas de processamento. “Sabemos que fatores relacionados as aves tem impactos também em relação a riscos de perdas, as aves mais velhas tendem a gerar ovos com casca mais fina e, portanto, mais suscetível à quebra, como também há ainda fatores relacionados ao estresse, ocasionado pela ambiência deficiente, desafios sanitários, além do qual a própria nutrição também tem papel relevante nesse processo", alerta a especialista.
