Quem trocaria o pão de queijo tradicional por um feito com cenoura? O pãozinho que possui aparência atraente com um sabor agradável e tem a vantagem de redução de 40% de gordura foi desenvolvido pelos instrutores do Senai de Dourados, Neilson de Souza Braga, Verônica Seixas Arcanjo e Juliano Lopes, com a aluna Andréia Ferreira da Silva e agora o estudo de consumo desse produto virou tema de uma dissertação na UFMS (Universidade Federal de Mato Grosso do Sul).
A estudante Gislayne da Silva Goulart, que faz mestrado no Programa de Pós-Graduação em Administração da UFMS, apresentou, segunda-feira (29), a dissertação “Inovação no Setor de Alimento: O Que Pensam os Consumidores Sobre Novos Produtos?”, que tem como orientadora a professora do Programa de Pós-Graduação em Administração da UFMS, Thelma Lucchese Cheung.
Gislayne Goulart explica que, além da concorrência, os produtos lançados hoje precisam acompanhar as mudanças no comportamento do consumidor, que segue a tendência alimentar que prima pela conveniência e praticidade. “Houve uma redução do tempo destinado à alimentação na rotina. Os produtos congelados estão em crescimento por serem rápidos e práticos, principalmente, para as mulheres, que ficam entre os afazeres da vida profissional e as tarefas do lar”, comentou.
Ponte
Para a professora Telma Lucchese, o Senai serve como ponte de comunicação entre universidade e o industrial pela geração de produtos estudados pela academia. “Esses produtos chegam ao consumidor de forma mais adequada, uma vez que o estudo não se limita apenas ao campo de hipótese e o trabalho é realmente aplicado”, disse, completando que o estudo teve como objetivo promover uma discussão sobre a introdução no mercado de produtos alimentares inovadores para saber o que as pessoas pensam sobre esses alimentos.
A assessora de relacionamento com o mercado do Senai do Estado, Ilana Alencar, destacou que a entidade está mais próxima das instituições de ensino e por meio dos seus laboratórios e projetos de inovação busca o conhecimento teórico e científico. “Com isso, podemos auxiliar a indústria a ser mais assertiva no desenvolvimento de novos produtos e atingir seu público alvo”, pontuou.
O pão de queijo light tem substituição parcial do queijo por cenoura. O sabor é idêntico ao da versão comum e tem as vantagens da fibra presente na cenoura, assim como altas doses de sais minerais, além das vitaminas A, C e betacaroteno, importante para a visão. Dessa forma, desenvolveu-se um pão de queijo com substituição de 60% do teor original de queijo por polpa de cenoura e essa troca gerou uma redução de gorduras totais de 40%, caracterizando-o assim como um produto light, além disso, a adição da cenoura trouxe características nutricionais.
