Ingredientes
1 kg de mandioca cortada em pedaços
1/4 de xícara de azeite
3 cebolas médias, picadas
1 pimentão vermelho médio, picado
5 tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 colheres (sopa) de folha de coentro picada
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 kg de bacalhau dessalgado por 48 horas, partido em pedaços grandes
2 xícaras de leite de coco
1 xícara de água
Sal e molho de pimenta vermelha a gosto
Folhas de coentro para decorar
Modo de preparo
Na panela de pressão, leve ao fogo a mandioca, coberta com água, por 25 minutos (contados a partir do momento em que a panela começar a chiar). Deixe a pressão sair e verifique se a mandioca está macia. Escorra e retire o fio central de cada pedaço. Amasse bem e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola com o pimentão, o tomate, o coentro e o gengibre, mexendo às vezes, por cinco minutos ou até os ingredientes ficarem macios. Junte o bacalhau e metade do leite de coco e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, por 15 minutos ou até o bacalhau ficar macio. Com uma escumadeira, retire os pedaços de bacalhau e reserve. Junte à panela a mandioca reservada, a água e o leite de coco restante e cozinhe por dez minutos ou até engrossar ligeiramente. Adicione o bacalhau, separando algumas lascas para decorar, e deixe aquecer. Tempere com sal e molho de pimenta. Sirva decorado com as lascas e folhas de coentro.
