A Superintendência de Assistência Socioeducativa (SAS), órgão responsável pelo atendimento de adolescentes que cumprem medidas socioeducativas está coordenando desde o início deste ano, um processo de terceirização das cozinhas nas Unidades Educacionais de Internação (Uneis) na Capital e interior do Estado.
De acordo com a responsável técnica pelas unidades de alimentação e nutrição da SAS, Ana Elisa Vignolli Loango Maran, com o término da fase licitatória para a contratação das empresas de alimentação coletiva no fim do ano passado, todas as refeições para funcionários e reeducandos das Uneis deixaram de ser feitas por cozinheiras da superintendência e já estão sendo elaboradas pelas empresas vencedoras do certame.
“Pelo contrato, as Uneis cedem o espaço físico e a adequação, assim como todo o material necessário como os equipamentos e alimentos são de responsabilidade destas empresas”, informou a nutricionista responsável. As empresas disponibilizam também as cozinheiras e profissionais de nutrição para a elaboração do cardápio. São 24 funcionários nas nove Uneis do Estado.
A nutricionista faz questão de ressaltar que a iniciativa traz tranqüilidade com questões como a higienização no preparo dos alimentos e que reflete na saúde e bem-estar dos adolescentes. “Toda a adequação das cozinhas terceirizadas, assim como a manipulação dos alimentos no preparo das refeições está de acordo com as exigências da Vigilância Sanitária e é supervisionado por nossos funcionários com fiscalização semanal”, assegura.
Este acompanhamento no preparo das refeições, no que diz respeito ao cardápio também é feito de perto por Ana Elisa Loango Maran. “O cardápio é elaborado pelas nutricionistas da empresa, mas passa por nossa análise para ver se está tudo certo. Conversamos também com os adolescentes para saber da aceitação destas refeições”, explica. É de responsabilidade das empresas também quando um adolescente tem alguma patologia e precisa ter uma refeição diferenciada.
A nutricionista explica que o cardápio leva em conta a fase de crescimento dos adolescentes das Uneis que tem entre 12 e 17 anos de idade. “Na refeição temos a salada, carne, aliados com os carboidratos. É uma alimentação saudável que já esta mudando o habito alimentar de muitos adolescentes que antes comiam frituras e hoje gostam da salada, de fibras e frutas”, ressalta.
Cozinhas
Duas empresas paulistas venceram o processo licitatório e cuidam do fornecimento de alimentação nas Uneis: a Health Nutrição e Serviços e a empresa Vida Mais. A primeira atende as unidades de internação dos municípios de Campo Grande, Dourados, Ponta Porã e Três Lagoas. A segunda fornece refeição na cidade de Corumbá. Elas já estão nas Uneis preparando os alimentos com espaços físicos que já estão prontos, que estão se adequando ou vão começar as obras.
De acordo com Ana Elisa Loango Maran, está passando por adequações a cozinha da Unei Estrela da Manhã de Campo Grande. Estão prontos os espaços das Uneis Novo Caminho, no bairro Los Angeles (foto), Dom Bosco e Tuiuiu também na Capital. Em Ponta Porã a obra deve começar em breve. “Estas empresas foram contratadas para fornecer quatro refeições diárias: café da manha, almoço, lanche da tarde e janta para adolescentes e funcionários. Um total de 30 mil refeições por mês”, afirma.
A responsável técnica pelas unidades de alimentação e nutrição da SAS lembra que a iniciativa otimiza o trabalho dos funcionários e resgata a autoestima dos reeducandos. “Facilita o trabalho dos funcionários, que antes tinham que trazer seus próprios talheres e pratos e valoriza também os adolescentes que têm no carro térmico alimentos preparados com toda a higiene e cuidado. Além disso, os reeducandos sentam à mesa para comer e antes fazem uma oração. Isso socializa o adolescente e valoriza o ser humano”, destaca.
Oportunidade
Uma proposta da SAS é aproveitar a mão de obra dos próprios adolescentes para o preparo das refeições. Na Unei de Ponta Porã sete reeducandos e outros três da unidade de internação de Campo Grande passaram por uma capacitação sobre higiene e manipulação de alimentos e integram as equipes nas cozinhas terceirizadas. “Estes meninos trabalham, recebem por isso e saem da ociosidade. É um oficio que vai ser importante lá fora, no campo de trabalho. Estamos estudando para ampliar a iniciativa”, declara Ana Elisa Loango Maran.
“Estamos dando foco ao cuidado, à educação, à capacitação dos adolescentes e já tivemos avanços na questão da alimentação nas Uneis, com a terceirização das cozinhas”, destaca o superintendente de Assistência Sócioeducativa, Hilton Villasanti sobre os investimentos que o governo do Estado vem realizando ao longo dos anos nas Uneis.
O Estado investiu desde o início desta gestão cerca de R$ 21 milhões, em recursos próprios e do governo federal, para construção de três Unidades Educacionais de Internação (Uneis) em Mato Grosso do Sul e reforma e ampliação de outras unidades para atender os adolescentes autores de atos infracionais.
